チーズのコクを存分に味わう　『チーズ専門店のカルボナーラ』の作り方

2種のチーズをたっぷりと加えたコクのあるカルボナーラです。パスタは太めのスパゲッティやブカティーニ（太めの穴あきパスタ）がよく合います。

材料（2人分）
・スパゲッティ（またはブカティーニ）　　150ｇ　
・パルミジャーノ・レジャーノ24ヶ月熟成　　25ｇ
・ペコリーノ・ロマーノ　　25ｇ
・卵　　2個（全卵1，卵黄1）
・ベーコン（塊）　　60ｇ
・白ワイン　　大2
・黒こしょう（粗びき）　　適宜
・塩　　適宜

 

 

下準備
●ペコリーノ・ロマーノとパルミジャーノ・レジャーノをすり下ろす。
●ベーコン（塊）は5mm角の拍子切りにする。

作り方
1．ボウルにすりおろしたチーズ2種と卵を入れてよく混ぜる。
2．拍子切りにしたベーコンをフライパンに入れて中火にかけ、脂がでてカリカリになるまで焼く。ベーコンの脂を捨て、白ワインをからめて1のボウル（チーズ＋卵）に混ぜてソースを作る。
3．スパゲッティは塩を加えた熱湯で硬めに茹で、あつあつのうちに2のソースに入れてからめる。
4．塩、あらびき黒こしょう黒を振って味を調えて、お好みでペコリーノ・ロマーノを削って仕上げる。

【パルミジャーノ・レジャーノとペコリーノ・ロマーノ】どちらもイタリア産のハードタイプ。ペコリーノ・ロマーノは羊乳で作り、強めの塩気とシャープな風味、羊乳特有の甘味や旨みが楽しめます。パルミジャーノ・レジャーノはコクのある旨みがぎっしりと詰まった味わいです。