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エメンタールの名前は、ベルン州のエメンタール渓谷に由来します。「チーズアイ」と呼ばれる、大きな丸い孔が空いているのが特徴です。引き締まった生地でマイルドな口当たり。塩気が穏やかでほのかに甘く、クルミのような風味があります。優しい味わいでそのままでもおいしいですが、加熱して溶けると芳ばしい香りが広がります。スイス流のチーズフォンデュには欠かせません。
グリエールと合わせてチーズフォンデュに。(グリエールとエメンタールの割合は2:1がおすすめ。)キッシュやオニオングラタンスープなどのグリル料理にぴったりです。山のチーズの中では比較的おだやかな味わいなので、相性のよい食材のハムと合わせてパンに挟んだり、カナッペやオードブルに。辛口の白ワイン(シャスラーなどのスイス産がおすすめ)や軽めのフルーティな白ワインとよく合います。
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