パルミジャーノレジャーノ24ヶ月熟成
イタリア政府の保護を受けた、1,000年以上の歴史をもつ超ハードタイプのチーズ。24ヶ月の熟成を経て生まれる、豊かな香りとコクのある味わいの逸品。たくさんの生産量の中から、厳しい規格を通ったものだけがレジャーノを名乗れ、側面に品名が刻印されている。ナイフで削って赤ワインや日本酒、焼酎、スパークリングワインと、すりおろしてパスタなどの料理に。カルシウムが豊富なチーズ。
- イタリアチーズの王様
- 旨みたっぷりのハードチーズ
こだわり
名前の由来はエミリア・ロマーニャ州、パルマとレジョ・エミリア地域で作られたことから付けられました。今もなお、同じ地域、同じ材料で熟練のチーズ職人が丹精込めて作っています。生産地域、製法、牛の飼料などにより厳しい基準が設けられており、２４ヶ月もの長い熟成期間を経て、厳しい基準に合格したもののみ側面に保証マークの刻印が押されます。長期の熟成によってタンパク質がアミノ酸にまで分解されているので、消化吸収が非常に良いのが特徴です。チーズの断面を見ると、旨味成分であるアミノ酸の白い結晶が点在しているのがわかります。
おすすめの食べ方
旨味を存分に味わう方法はとてもシンプル。ひと口サイズに砕いたパルミジャーノの塊をそのまま頬ばるのがとっておきの楽しみ方です。アミノ酸のシャリシャリとした食感、コクのある旨味をダイレクトに味わえます。また、すりおろしてを料理に加えれば旨味がアップします。
パスタ、スープ、リゾットに入れて。薄くスライスしてサラダのトッピングに。リンゴやブドウなどの果物、干しいちじくなどのドライフルーツの他、バルサミコ酢とも好相性です。フルボディの赤ワインやスパークリングワインほか、日本酒、焼酎などの和酒やウイスキーなどのハードリカーともよく合います。
皮の利用法
一緒に粉にすれば無駄なく使いきれます。また、ミネストローネやスープなど、皮も一緒に煮込めばうまみが溶け出し、なんともおいしいスープになります。一口サイズにカットして耐熱皿に間隔をあけて並べ、レンジで約1分加熱すればポップコーン風のスナックに。フライパンでゆっくり焼けばもちもち食感のおつまみにも。
| タイプ | ハード | 原産国 | イタリア |
|---|---|---|---|
| 容量 | 100g | 乳種 | 牛 |
| アレルギー原材料 | 乳成分 | 賞味期限 | 出荷日より14日以上のものをお届けします |
